新鮮蔬果一定更有營養?研究發現冷凍蔬果營養價值更高!

從小到大爸媽們經常會叫我們多吃點蔬菜和水果,這樣對健康有幫助。但是有些蔬菜和水果不是一年四季都有,於是就有了冷凍蔬果的出現。傳統觀念總是覺得冷凍食品一定是不好的、沒有營養的,但近年來越來越多研究顯示,冷凍蔬果營養價值不次於新鮮蔬果,有的甚至更有營養。現在就讓小編帶你們一探究竟吧!採摘 處理 運輸過程
大多數新鮮蔬果在還沒有完全成熟的情況下,就已經被採摘下來,好讓它們在運輸的過程中逐漸熟成。但同時也讓它們在還沒有得到足夠的養份例如維他命、礦物質和天然抗氧化物的時候就被採摘下來,使得蔬果中的營養含量減少。一般來說,新鮮蔬菜和水果通常要經過至少三天的運輸路程才能到達分銷商的手上,有的甚至長達幾個星期。而有些蔬果比如說蘋果、梨只要適當冷藏在一定的溫度,可以儲存長達12個月。也就是說,我們從超市買到的所謂『新鮮蔬果』可能根本已經不新鮮。在長途的運輸過程和冷藏過程中,新鮮蔬果的營養成分也會慢慢蒸發掉。
相反,用來製做冷凍蔬果的新鮮蔬果會在完全自然成熟和黃金盛產期進行採摘,這樣確保它們吸收了較多的營養物質。採摘過後它們便被立刻送到加工廠,經過一系列清洗、瀝乾、切割、速凍等步驟,最後製成冷凍水果,整個過程可能只需要幾個小時。因此,冷凍蔬果的營養價值得到更好的保存。近年來越來越多研究新鮮蔬果和冷凍蔬果營養成份的報告指出,冷凍蔬果甚至比新鮮更有營養。比方說,冷凍豌豆和菠菜葉相對那些新鮮買回家放在冰箱裡幾天的豌豆和菠菜葉,蘊含較高的維他命C。而有些冷凍蔬果在速凍的過程中,還會增加纖維含量,從而增加其營養價值。
總結
直接從農場採摘即日送到你手中的新鮮蔬菜和水果當然營養價值最高,但是如果是從超級市場選購的蔬果,其營養含量可能會在長途的運輸過程和冷藏過程中流失。而隨著越來越多的研究顯示,冷凍蔬果的營養價值不比新鮮的差,甚至更高,所以下次在選購蔬果的時候,不妨考慮一下冷凍蔬果,畢竟它更符合成本效益而且方便,讓我們齊來做個精明的消費者!

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資料來源:https://www.healthline.com/nutrition/fresh-vs-frozen-fruit-and-vegetables#section2

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標籤: 冷凍水果  新鮮水果  營養  健康  飲食  

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