Cookies曲奇變奏`教學
2011年4月24日 上午11:30公開累計瀏覽次數 2232
小柔初開始做甜品小吃…就是由曲奇cookies開始..沒很難…只是花的時間很多…所以也不常做（笑）
做過很多款曲奇送朋友..經驗是CHOCO巧克力曲奇是永遠不敗最受歡迎@@
不過家裡聚餐辦趴或送禮只有巧古力曲奇就太沒派頭又單調呢～
其實只是同樣的材料,,只要小小變化就可以做出不同款的曲奇..
快來一起學學小柔的曲奇變奏教學吧!!
＊牛油、朱古力、芝麻曲奇＊約30～40塊
材料:
×*無鹽牛油 150g [百佳惠康等超市有售]×*糖粉/糖霜/幼砂糖 90-100g [用糖霜較好,易溶]
×*蛋 1隻
×*低筋麵粉 250g
×*朱古力粉 10g
×*綠茶／芝麻粉 6g
×*可入焗爐巧克力粒 / City Super賣的Hershey's朱古力粒 多少隨個人喜好
×*杏仁碎/花生碎 多少隨個人喜好（可加 / 不加）
×*牛油紙/鍚紙 [自行剪成焗盤size,,細焗爐剪10張;大焗爐剪5張]
做法:
(0) 開始前1-2hrs把牛油&雞蛋放於室溫－牛油要軟身;蛋要退冰
(1) 量好所有材料份量後,,將麵粉過篩3-4次備用 (如每次過篩有粒粒篩不掉可倒掉)
(2) 預熱焗爐170-180度,,沒度數可調的焗爐開大火 10-12分鐘
(3) 用電動攪拌機將牛油打約2分鐘變成軟滑忌廉狀
(4) 加入糖霜打約5分鐘至奶白色,,必需攪拌至完全沒有砂糖聲為止 （打的時間愈長空氣就愈多,,Cookies就愈鬆脆喔 *v*）
(5) 加入全隻蛋[蛋白蛋黃都要]攪拌至完全均勻,,由奶白色變左黃色
(6) 分3次慢慢加入低筋麵粉,,每次加約1/3用慢機慢慢攪勻
(7) 最後一次的1/3麵粉不要用攪拌機打,,要轉用刮刀 / 木匙以*切拌法拌勻,,以完全冇粒粒為準
(8) 將1/3粉團篩入朱古力粉拌勻
(9) 將1/3粉團篩入綠茶粉／芝麻粉拌勻
-使用曲奇模做法
將已拌勻的麵團放入保鮮袋 / 用保鮮紙包好放進冰箱 [非冰櫃] 冷藏約5～10分鐘,,取出後分成幾份麵團,,分別加入巧克力粒&杏仁碎/花生碎,,混合後隔着袋用麵棍 / 大刀面碌平約3mm厚度 [盡量別用手,,因為手掌有熱度,,麵團會很快變黏黏不好做造型]
(10) 用曲奇模做出喜歡的形狀
-不使用曲奇模做法
如你不使用模具的話可以不需要冷藏（如果粉團太黏手就要放雪櫃嘍）
(10) 把麵團分成幾份,,分別將巧克力粒&杏仁碎/花生碎混進粉團後快手分成小小的粉團壓平放上牛油紙
(11) 放入已預熱的焗爐用200度焗15分鐘至表面金黃色後取出放涼 放涼後就可以開動了！不同的卡通造型真的很可愛…一點都不想把他們吃掉耶～～
另外,,特別教大家利用3種味道的曲奇創出多款口味曲奇*
A) 雙色紐紋曲奇-先把2種味道的曲奇搓成條狀,,用保鮮紙包著放進雪櫃雪半小時至1小時
-變硬後就可以拿出來,,把2條紐埋,,然後切成一塊塊
B) 雙色旋風曲奇
-把各種味道的麵團壓成圓形
-把2種味道上下疊著..然後慢慢捲成條狀..放進雪櫃變硬才取出
-變硬後可以拿出來切成一塊塊..是不是很可愛?!
C) 可可杏角曲奇-把朱古力麵團搓成條狀後在表面黏上滿滿的杏仁,,做成U型放進烤爐…取出後灑上糖霜就可以！
家裡辦Party我都會做一小盤做餐前小點心喔：
貼心小TIPS::*備註:
-糖粉/糖霜/幼砂糖量多量少沒所謂,,喜歡甜一點就100g…不想太甜80-85g左右就好了＊
-低筋麵粉不能轉其他麵粉!! 但可以選普通超市那些品牌或買日本的比較幼細＊-量麵粉的時候可以多量5g都可以…因為過篩的時候多少都會有一點飛走＊
（我是用這種電子磅…在Jusco買…不用HKD100）
*切拌法＝用刮刀 / 較平的木匙從粉團中間由上至下直線Cut再順時針畫個圈,,不斷重覆(如果看不懂就上網找圖圖吧)
-如果你只是做朱古力曲奇…直接將朱古力粉＋麵粉混合一齊過篩就好-如果用模具做形狀時麵團開始黏手可以再放入冰箱冷藏
-如果不喜歡朱古力粒與曲奇混合一起,,可以做好形狀後將朱古力粒放上面才放進烤爐
-因為每人家裡的焗爐都不同款,,所以第一次焗的時候先開12分鐘,,還未到金黃色的話再加…在烤焦了就浪費心思呢～～
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小柔初開始做甜品小吃…就是由曲奇cookies開始..沒很難…只是花的時間很多…所以也不常做（笑）
做過很多款曲奇送朋友..經驗是CHOCO巧克力曲奇是永遠不敗最受歡迎@@
不過家裡聚餐辦趴或送禮只有巧古力曲奇就太沒派頭又單調呢～
其實只是同樣的材料,,只要小小變化就可以做出不同款的曲奇..
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＊牛油、朱古力、芝麻曲奇＊約30～40塊
材料:
×*無鹽牛油 150g [百佳惠康等超市有售]×*糖粉/糖霜/幼砂糖 90-100g [用糖霜較好,易溶]
×*蛋 1隻
×*低筋麵粉 250g
×*朱古力粉 10g
×*綠茶／芝麻粉 6g
×*可入焗爐巧克力粒 / City Super賣的Hershey's朱古力粒 多少隨個人喜好
×*杏仁碎/花生碎 多少隨個人喜好（可加 / 不加）
×*牛油紙/鍚紙 [自行剪成焗盤size,,細焗爐剪10張;大焗爐剪5張]
做法:
(0) 開始前1-2hrs把牛油&雞蛋放於室溫－牛油要軟身;蛋要退冰
(1) 量好所有材料份量後,,將麵粉過篩3-4次備用 (如每次過篩有粒粒篩不掉可倒掉)
(2) 預熱焗爐170-180度,,沒度數可調的焗爐開大火 10-12分鐘
(3) 用電動攪拌機將牛油打約2分鐘變成軟滑忌廉狀
(4) 加入糖霜打約5分鐘至奶白色,,必需攪拌至完全沒有砂糖聲為止 （打的時間愈長空氣就愈多,,Cookies就愈鬆脆喔 *v*）
(5) 加入全隻蛋[蛋白蛋黃都要]攪拌至完全均勻,,由奶白色變左黃色
(6) 分3次慢慢加入低筋麵粉,,每次加約1/3用慢機慢慢攪勻
(7) 最後一次的1/3麵粉不要用攪拌機打,,要轉用刮刀 / 木匙以*切拌法拌勻,,以完全冇粒粒為準
(8) 將1/3粉團篩入朱古力粉拌勻
(9) 將1/3粉團篩入綠茶粉／芝麻粉拌勻
-使用曲奇模做法
將已拌勻的麵團放入保鮮袋 / 用保鮮紙包好放進冰箱 [非冰櫃] 冷藏約5～10分鐘,,取出後分成幾份麵團,,分別加入巧克力粒&杏仁碎/花生碎,,混合後隔着袋用麵棍 / 大刀面碌平約3mm厚度 [盡量別用手,,因為手掌有熱度,,麵團會很快變黏黏不好做造型]
(10) 用曲奇模做出喜歡的形狀
-不使用曲奇模做法
如你不使用模具的話可以不需要冷藏（如果粉團太黏手就要放雪櫃嘍）
(10) 把麵團分成幾份,,分別將巧克力粒&杏仁碎/花生碎混進粉團後快手分成小小的粉團壓平放上牛油紙
(11) 放入已預熱的焗爐用200度焗15分鐘至表面金黃色後取出放涼 放涼後就可以開動了！不同的卡通造型真的很可愛…一點都不想把他們吃掉耶～～
另外,,特別教大家利用3種味道的曲奇創出多款口味曲奇*
A) 雙色紐紋曲奇-先把2種味道的曲奇搓成條狀,,用保鮮紙包著放進雪櫃雪半小時至1小時
-變硬後就可以拿出來,,把2條紐埋,,然後切成一塊塊
B) 雙色旋風曲奇
-把各種味道的麵團壓成圓形
-把2種味道上下疊著..然後慢慢捲成條狀..放進雪櫃變硬才取出
-變硬後可以拿出來切成一塊塊..是不是很可愛?!
C) 可可杏角曲奇-把朱古力麵團搓成條狀後在表面黏上滿滿的杏仁,,做成U型放進烤爐…取出後灑上糖霜就可以！
家裡辦Party我都會做一小盤做餐前小點心喔：
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-糖粉/糖霜/幼砂糖量多量少沒所謂,,喜歡甜一點就100g…不想太甜80-85g左右就好了＊
-低筋麵粉不能轉其他麵粉!! 但可以選普通超市那些品牌或買日本的比較幼細＊-量麵粉的時候可以多量5g都可以…因為過篩的時候多少都會有一點飛走＊
（我是用這種電子磅…在Jusco買…不用HKD100）
*切拌法＝用刮刀 / 較平的木匙從粉團中間由上至下直線Cut再順時針畫個圈,,不斷重覆(如果看不懂就上網找圖圖吧)
-如果你只是做朱古力曲奇…直接將朱古力粉＋麵粉混合一齊過篩就好-如果用模具做形狀時麵團開始黏手可以再放入冰箱冷藏
-如果不喜歡朱古力粒與曲奇混合一起,,可以做好形狀後將朱古力粒放上面才放進烤爐
-因為每人家裡的焗爐都不同款,,所以第一次焗的時候先開12分鐘,,還未到金黃色的話再加…在烤焦了就浪費心思呢～～
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