好女人做料理:香菇雞湯


還有什麼溫暖,比得上冬天遞給愛人一碗熱湯。
這次要做的香菇雞湯,也是充滿夢想的香菇雞湯,
或者該這麼說:充滿為夢想而與現實妥協的香菇雞湯。

為什麼說是與現實妥協呢?原來,因為年關將近,雞肉的價格飆漲,
特別是雞腿肉,一根雞腿就上看百元,土雞腿就更不用說了,一隻接近兩百元。

料理要好吃的祕訣一向很簡單:用料新鮮實在加上烹調得宜。
但是雞腿肉貴成這樣,實在令人難以下手,
之前還有一份好工作時,或許還能把百元雞腿帶回家,
現在的我四處旅行,阮囊羞澀......。

幸而人生總還是有很多選擇,窮則變,變則通。
我買不下雞腿,但有一樣東西,非常適合熬湯,價格也很便宜。

『 雞 骨 架 』

這東西就是雞的胸膛去掉了雞胸肉,內臟也被掏空。
剩下完整的肋骨,上頭還有一些殘肉和雞皮。

雞骨架一般就是用來熬湯,例如熬高湯,熬製廣東粥的湯底。

一副大大的雞骨架,只要十幾元。
有些超市有在賣,不然去傳統雞肉攤,跟老板直接說要買雞骨架也可以。

我這次花了30元,買了兩個雞骨架,準備來做『窮人版』香菇雞湯。

準備的材料很簡單:

乾香菇五朵
雞骨架兩副

秘密武器:菜脯一小湯匙(不能多,就是一小湯匙。)

一開始,先把雞骨架用滾水稍微燙一下,去掉血水和一些油脂。
然後把雞骨架,香菇,和一小湯匙的菜脯放入大鍋子裡,加滿水。

接著利用用電鍋燉煮 - 萬能耐用的大同電鍋。


燉煮的時間要久一點,才能把雞的味道完全釋放出來,
最好是燉到雞骨和肉筷子一戳就輕易分離,而且骨頭已經燉到軟爛可以吃的地步。

如此一來,好喝的香菇雞湯就完成了。

不需要加任何調味料!

香菇的香,雞肉的甜,菜脯的鹹,湯中完全釋放,互相搭配融合。
燉出來的湯,湯清卻滋味濃郁而且味道富有層次。
不只好喝,還很營養,如果有點受寒或是體虛,喝香菇雞湯很有幫助。

雞架骨上還有一些肉,不要浪費,除了隻接啃,也可把它們剔下來,
當成雞肉絲用在其他料理上。

如果讀者是像我一樣的獨居女性,可能會擔心一大鍋湯量太多,
其實很簡單,喝不完的湯利用製冰盒凍起來,這樣就有一顆顆高湯冰塊。
平時保存在冷凍庫,要用的時候再拿出來加熱就可以了。

用雞骨架可以省錢,燉出來的湯也不輸給用雞腿肉燉出來的。
雞的胸襟能燉出好湯,希望我的胸襟能燉出好夢想。

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