｡oﾟ☆｡ 茶香撲鼻九條街 @ 茶葉蛋 不敗食譜分享☆｡oﾟ

是咁的! 早前 Kawai 在 面書分享了一張相片,
是 Round 2 一大煲的茶葉蛋!!!

今個 5月,應該定為 "茶葉蛋月",我家在短短的11日內,
KO了差不多 150 隻雞蛋! (一次是80幾,另一次是50幾隻)
真的瘋了!瘋了!
這個月瘋了的多 Party , 整再多也不夠派不夠分!!

這個看似很易做的小食,但永遠是做不到街上買的味道!
我媽已失敗了無數次,甚至有想過:
1.茶葉蛋的材料根本是沒有茶葉的,是亂說有茶葉
2.茶葉份量有問題,難度要成千萬斤的才有味?!

幾年前,我有一個舊同事,她是嫁到香港的台灣人,
有一天,她告訴我茶葉蛋的秘密,原來就是一個車仔茶包!
Kawai 本來都是不信的!那有這麼容易!
但她說未嫁來香港前,在台灣時是賣這個的,而舖頭因地震已移為平地~

好!既然她這麼肯定,Kawai 把方法帶回家一試,
成品真的是完全不同,香到九條街都聞到!! ^_^而且是不太困難,入廚新手都應該Handle 到!!

*只要有食過的,都會一早講好下次再整要留給他們,所以每次整都不夠分!!*

材料 (20隻的食譜)
1.雞蛋 20 隻
2.花椒,八角,桂皮,香葉,丁香 (在藥材舖買,5樣野總共買10元,可分兩次用,因買5蚊可能會被鬧!!)
3..生抽,老抽,鹽適量
4.Lipton 紅茶包 8個 (至少要放8個,不夠20隻都要放足!!買黃色盒那種,我媽用Jasmine 味道)
5.水
6.一個可以幾日都唔用的煲 (因為要浸幾日等入味)

以上為20隻以下通用食譜,20隻以上請自行加減茶包數量, 參考:上次我媽整90隻落左16個茶包,60隻落左12個都夠味

這圖5月頭 Round 1 ,大概60隻的份量:


做法:1. 把雞蛋烚熟,全熟後就把雞蛋"過冷河"(過冰水),作用是令到蛋殼比較易分離

2. 用湯匙背面去敲出裂縫,裂縫之後會幫雞蛋染上美麗花紋, (注意只要敲出裂縫,不要全裂!)
*請無視後面那堆未洗的碗*


3. 把雞蛋放回開水裡,水要過雞蛋面大概一吋左右,
放入藥材,車仔茶包 及 調味料等,試試汁料的味道 (試味時,要預茶葉汁比想像中味濃少少,剛剛好就會唔夠味)
4.加蓋再煮至滾後,轉小火繼續煮約 15分鐘,之後每日用小火原煲翻熱15分鐘!!
5.重覆地,翻熱三次(每天一次) 就夠味!! 如有時間可就攪攪佢,味道會平均些

做法其實不難,花的是心機時間,祝各位朋友都成功!!

以上食譜是我的一位前同事告訴我的,
而煮食的重點,是我媽口述,如需轉載食譜請列明出處,感謝~

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