♥ (附食譜及煙燻方法) #CosmoLovesFood 五星級大廚工作坊 ✿ 香煎煙北海道帶子配牛油檸檬汁♥

上個星期六,
好開心可以同Mr.K參加到 #CosmoLovesFood 五星級大廚工作坊,
在大廚的指導下,笑笑玩玩,嘻嘻哈哈,好容易就煮了一道簡單的菜式
大廚仲示範了在家都做到的煙燻方法.....

去到會場,已經見到準備好的材料,北海道帶子好大隻呢!

之後就請大廚 Andy Chan, 同我地講解加示範如何各個步驟!
原來當日的北海道帶子除了大之外,更是刺身級質素 (即是可生食)
不過,大廚話煙燻一下會更加香,其實煙燻也可以在家做,材料程序都很簡單

我也紀錄了如何做煙燻的重點,哈!

家居簡易版煙燻法:
先要找一隻平底鍋,要是用易潔鍋的話,要注意塗層有沒有脫落,如果有的話就不能用
大廚是用一個鐵鍋,在上面放上一張錫紙,再放入茶葉及砂糖 (比例為:茶葉 6 / 砂糖4)當日大廚用的是普通的茶包,用鐵觀音茶葉就會更加香濃!

把茶葉及糖放在鍋上加熱,不一會就會冒煙 (我們聞到奶茶香)
之後就可以把要煙燻的食材放入去,把蓋關起,焗兩分鐘就可以了~
至於用過的錫紙及茶葉,可以一次過丟掉,很方便!

煙燻過的帶子,好香呢~

之後就示範檸檬汁如何煮~
先把 25gm 的乾蔥炒香,加入白酒100ml及忌廉75ml煮好

再慢慢放入 250gm牛油粒 熱煮
隔汁後加入檸檬碎,鹽和胡椒少許調味 (牛油汁完成)

接著就是煎帶子,因為是刺身級的帶子,所以略略煎一下就可以了,
見到收水就是煎得太久了~

好了!到我們了!兩個甚少入廚的很幸運地沒有燒掉人家的 meeting room~
哈! 真的好危險,出晒煙啦~

完成~食得!我有份採青的!
大廚話我地煎得太熟了,其他都不錯!!

香煎北海道帶子配牛油檸檬汁 材料:
北海道帶子 650gm
檸檬碎 10gm
牛油粒 250gm
白酒 100ml
乾蔥碎 25gm
忌廉 75ml
香草 適量

小記:
當日共有5組參加者,都是有男有女,
到下場煮的竟然全是男生,女生都是去採青(拌碟) 同埋負責食! ^_^
可見香港的大男孩都很細心,大部分都是甚少入廚,但全都煮得有版有眼
覺得好好玩呢!希望下次再有機會參加啦!!

以上活動由Cosmopolitan HK 提供場地由 九龍海逸君綽酒店 提供

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