|健康| 打破「黑色」謠言 黑色食物營養十足

「黑營養」刮起了一股飲食熱潮，其是那些顏色較深、營養豐富的黑色食物的統稱。經研究表明，越深色的天然食物其營養越豐富，因此打破了之前那些所謂的吃黑更黑的「黑色謠言」。黑色食物富含氨基酸、微量元素，還能預防多種疾病，「黑營養」的6要點你不得不知道！

一、黑色謠言
1、「黑色食物會影響傷口癒合」
傷口癒合時吃黑色食物會留疤？黑色食物真的對傷口癒合有影響嗎？
傷口癒合首先需要細胞增生形成新的組織，逐漸填補傷口。其次需要纖維組織的增生。主要由成纖維細胞、成肌纖維細胞等合成膠原纖維。這兩個過程在人體內每時每刻不間斷在進行，維持人體的組織更新，那都不會受食用的食品影響的，無論是黑色或者其他顏色。

2、「掉色的黑色食物都是染色的」
因近期頻頻發生的毒大米、毒麵粉、毒奶粉事件，使得人們趨向于黑營養。白色食物可以被漂白，那黑色食物可不可能是被染黑的呢？

在今年的兩會上，一位人大代表把黑花生掉色作為黑花生是染色的證據，相信坊間也有不少人持同樣觀點。
其實黑色食物之所以呈現黑色大部分是由花色苷（又稱花青素）引起的，花色苷溶于水，所以，黑色食物經浸泡掉色是很正常的。
3、「吃黑會變黑」
黑色素是引起皮膚變黑原因，由存在於表皮中的黑色素細胞分泌。當紫外線照射皮膚時，肌膚出於「自我防護」，酪氨酸酶的活性被啟動，以酪氨酸為材料生成黑色素。

也就是說，皮膚變黑需要兩個必需條件，黑色食物能否影響這兩個必需條件？

第一個是有足夠的酪氨酸作為材料。黑色食物中確實含有酪氨酸，但是非黑色食物中酪氨酸同樣豐富，因此，通過控制食物來抑制黑色素的合成是不可能的。

第二個是酪氨酸酶被啟動。酪氨酸酶作為一種易失去活性的蛋白質，在胃腸道內會被分解，無法通過口服的途徑進入皮膚。
因此，多吃黑色食物並不會使皮膚變黑。