【肥媽食譜】今個夏天食平D (第16-18集)

麵語錄 by min 於 18/09/2016 發表 收藏文章
食平D又返嚟喇!既然喺Amazing Summer推出《今個夏天食平D》,肥媽當然要 推出更加Amazing嘅環節,直接去到觀眾嘅屋企,打開雪櫃見乜就煮乜!

今輯除咗主要用夏天嘅食材,仲有喺街市即買即煮,繼續慳錢大智慧!以下就係節目入面嘅部分食譜。

最正當然係芒果糯米飯壽司,同埋飄玲燕個friend...雪燕雪燕雪燕


16集食譜

《杏汁雪燕》
材料:南杏,北杏,樹上雪燕,冰糖

做法:
1.樹上雪燕先用水浸一晚
2.南北杏比例8:2,將北杏嘅尖端去切去除
3.南北杏先蒸,再用攪拌機打碎南北杏
4.將冰糖用滾水煮融,倒入攪拌好嘅南北杏,大約煲十多分鐘就可以

《淮山茶碗蒸》
材料:鮮淮山,銀杏兩粒,蟲草花,油牛肝菌

做法:
1.將素湯加入茶碗至三分一滿
2.淮山刨皮, 磨蓉加入茶碗至7成滿
3.加少量椒鹽及鹽調味
4.上面放上鮮蘆筍,甘筍片同蟲草花,銀杏兩粒
5.放入鍋內,隔水蒸大約15分鐘
6.如果有牛油肝菌,蒸好15分鐘,再加入茶碗內,多蒸5分鐘ok

《蘿蔔煮魚肉片》
材料:南昌葉蘿蔔,魚肉,蔥花,芹菜,生粉,鹽, 胡椒粉

做法:
1.先用鹽,胡椒粉醃魚肉, 再加小小蔥花,芹菜, 加生粉攪勻, 醃十多分鐘
2.蘿蔔切絲
3.加油,魚肉放落鍋大火煎, 一路煎將魚肉壓平成餅狀, 煎至七成熟可取出切成條狀
3.爆香薑粒,蔥頭, 蒜片, 再加入蘿蔔絲,少量胡椒粉
4.加上湯鹽 糖
5.上湯一滾可加入魚肉, 加入芹菜粒, 少量蔥粒更香, 最後加一湯羹蠔油, 少量麻油同紹興酒就可以

《菜脯菜心肉鬆生菜包》
材料:免治豬肉, 薑粒,蒜頭,蘿蔔, 菜心,菜脯, 乾蔥, 生菜

做法:
1.先將蘿蔔, 菜心切粒
2.用少少油,將免治豬肉爆香, 加少少紹酒
3.加入蔥頭,少少蒜, 薑粒 黑胡椒, 之後加入菜脯,菜心粒,少量芹菜,小小蔥粒 最後落一湯羹蠔油
4.煮好後上面再加芝麻
5.用生菜包住食正

17集食譜

《芒果糯米飯壽司》
材料:芒果,糯米,椰漿,糖

做法:
1.糯米浸水約三至四個鐘,在鍋內隔水蒸大約半小時
2.將糖熱水煮,變成糖水
3.糯米飯蒸好後倒入碗中,加入糖水同椰漿攪勻
4.攪勻後的糯米飯搓成壽司,放上芒果片
5.食前淋上椰漿

《蝦醬椰菜炒豬頸肉》
材料:豬頸肉,泰式蝦醬,泰國椰菜仔,紫椰菜花,蔥頭,蒜,薑,糖,生粉,生抽,紹興酒

做法:
1.先用糖,生粉同生抽將豬頸肉醃一陣
2.豬頸肉落鑊煎香,加入蝦醬一齊炒八成熟取出
3.蝦醬用紹興酒發開,爆香蔥頭、蒜、薑,加入蝦醬,紫椰菜、泰國椰菜仔和糖,燜一會。
4.加入豬頸肉,炒至全熟會即可上碟

《咖喱花奶煮南瓜》
材料:泰國茄子,泰國南瓜,椰子樹心,紅咖喱醬,金不換,花奶,洋蔥蒜,薑,蔥頭,紹興酒,鹽,糖,魚露

做法:
1.紅咖喱先用少少紹興酒開稀
2.爆香洋蔥,蒜,薑,蔥頭再加入紅咖喱
3.加入椰子樹心,南瓜同茄子一齊炒
4.落鹽、熱水、糖調味,然後燜一陣至南瓜變軟
5.最後落魚露,花奶同金不換一齊炒多陣

《越式米紙卷伴脆炸洋蔥》
材料:海蝦,越式米紙,青木瓜,紅蘿蔔,唐生菜,米粉,金不換,青檸,辣椒,蒜,魚露,糖,薄荷葉,洋蔥,雞蛋,麵粉

做法:
1.先將麵粉,少量甜椒粉和鹽撈勻
2.洋蔥切花,沾上蛋液,再均勻(1)麵粉,用大火炸至金黃色洋蔥花綻開
3.製作醬汁,辣椒切粒,加入青檸汁、青檸皮,糖,魚露,蒜,薄荷葉同金不換
4.將米紙剪開一半,米紙輕輕浸水,在上面放上蝦,紅蘿蔔絲、木瓜絲、生菜、金不換同米粉,然後捲起

第18集食譜

《竹蔗茅根馬蹄蘋果湯>

材料:竹蔗 250克, 茅根 60克,馬蹄200克,蘋果兩個,果皮一塊,瘦肉450


做法:
1.將瘦肉用酒,薑飛水
2.
果皮先浸軟,刮瓤
3.
將蘋果14份, 留皮去心
4.將竹蔗洗淨,開半
5.
茅根洗淨瀝乾,馬蹄洗淨去皮, 略拍扁
6.
將所有材料放入滾水中,大火煲滾後以中小火煲約1小時15分鐘
7.
最後已然調味

《新派馬友魚》
材料:馬友一條,普寧豆醬2湯匙,糖25克,鹽50克水500毫升

做法:
1.將馬友打輪鱗洗淨後, 在魚身兩面各三刀
2.將水,糖,鹽放進保鮮袋搖勻
3.將馬友放進保鮮袋後,放進雪櫃冷藏一晚,備用
4.將馬友從保鮮袋拿出,用保鮮紙包實後蒸10至12分鐘,再放涼後置雪櫃冷凍後食用
5.將半個檸檬汁,檸檬皮,半隻指天椒,少許糖加入普寧豆醬內攪拌,作汁醬

《醃魚仔蓮藕煎肉餅》
材料:潮州醃魚仔,蓮藕300克,免治豬肉300克

做法:
1.將潮州醃魚仔切碎
2.免治豬肉加入適量生粉,糖,生抽攪勻,再加入(1)攪拌
3.將蓮藕刨成絲後榨乾水份,加入(2)內, 拌入蔥花,少許姑粉,攪勻
4.放入雪櫃雪15至20分鐘
5.將(4)搓成理想大小,落鑊煎香至金黃色全熟

《小炒王》
材料:韭菜花100克,銀芽60克,蝦乾60克,鮮魷一隻,冬菇五隻,菜脯50克

做法:
1.將蝦乾浸軟
2.冬菇浸發後去蒂切絲, 備用
3.魷魚去內藏,洗淨切圈,備用
4.將蝦乾,適量薑絲,紅蔥頭,落鑊爆香
5.加入冬菇,菜脯略炒
6. 加入銀芽,韭菜花,魷魚快炒
7. 加入鹽,胡椒粉,紹興酒,麻油調味後上碟
8.以少量潮州醃魚仔放面(有就加)

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