[識食推介] 澳門麗思卡爾頓酒店米芝蓮一星餐廳「麗軒」呈獻全新極致美饌體驗

澳門麗思卡爾頓酒店旗下的米芝蓮一星餐廳「麗軒」，剛委任擁有數十載豐富廚藝經驗的何漢昇師傅，出任中餐行政總廚掌舵「麗軒」，為熱愛粵菜的賓客帶來全新享受，並為高級粵菜重新定義。何師傅精心設計了一系列新菜餚，包括他曾招待泰國皇室的招牌菜，把「麗軒」極致華麗的餐飲體驗提升至更高水平。


何師傅生於香港，自12歲起已涉足餐飲業，之後更負責主理北京、曼谷及香港多間國際知名的餐廳。他累積了逾40年精煮高級粵菜的經驗，當中曾在泰國工作十多年。何師傅精通烹調各式海鮮，亦擅於把東南亞風味融入中式菜餚中，以現代風格及味道全新演繹經典菜式，傾力為「麗軒」帶來無與倫比的美饌體驗。

何漢昇師傅表示：「我很榮幸能主理「麗軒」這間屢獲殊榮、澳門最佳的餐廳之一。我期待為澳門麗思卡爾頓酒店的賓客呈獻我的特色創作，與大家分享我豐富的入廚經驗，以及用我對美食的熱誠，把最新鮮、最頂級的優質食材炮製成世界級佳餚。」
「麗軒」的賓客將可品嘗何師傅精心炮製的菜餚，體驗前所未有的味蕾享受。鮮蟹肉琵琶官燕結合上等印尼燕窩及甜美鮮蟹肉，是他精湛烹調技巧的典範。傳統的蟹肉官燕都是把所有材料一起烹煮，再以湯羹形式上碟。何師傅細心地把這兩種珍貴食材與蛋白混和，放在湯匙蒸熟，讓蟹肉與官燕以一口大小的花瓣形態呈現，再在上面淋上以金華火腿、鮮雞和瘦肉淆製三小時而成的上湯，從而製作出這道賞心悅目的菜式。


酥脆蒜香銀鱈魚是展現何師傅創意和烹調海鮮功架的傑作，靈感源自港式避風塘炒蟹，他以澳門及葡萄牙飲食文化的重要食材 ─ 鱈魚為主角，並嚴選產自法國、肉質鮮嫩、味道鮮美的銀鱈魚。先將魚塊裹上脆漿酥炸，然後與脆蒜一起回鑊快炒。在何師傅高超的廚藝下，即使容易鬆散的魚肉在回鑊時亦能保持完美賣相，而且外脆內嫩，香口非常。

砵酒焗蝦球煲是另一必試的海鮮菜式，何師傅再次在傳統菜式上加添創新元素，以越南大蝦取代生蠔，並以甜砵酒入饌，更添澳葡色彩。

何漢昇師傅的加盟，標誌著「麗軒」的賓客將可盡嘗獨一無二的新式粵菜，品嘗經典的烹飪精髓與創新風格完美融合的成果。體驗何師傅的廚藝魅力，請即致電+853 8886 6712訂座。