❆ 初嚐 萬島之國-印尼風味 ♥ Flavors of the 17,000 Islands♥ By William W Wongso ❆ 文字

專屬我的....於 30/05/2017 發表 收藏文章
平時出外用餐不外乎是西餐或中餐,這天Kawai 來到了AMMO 來吃一餐印尼菜!不說不知,印尼有一萬七千個島嶼,擁有豐富的資源,融合了印度,中國,中東和歐洲部分地區的特色,是全世界最多元的飲食傳統的地方,飲食文化可用豐富多姿呢~

一入到會場,就見到的由李楓 Lie Fhung 創作的藝術裝置,細看都是印尼香料拼湊而成的!

在Kawai 的心目中,印尼菜是超火辣辣,試後卻發現辣是有層次的,不是一味的死辣。烹調的時候除了紅辣椒外,會加入黃薑、羅望子、Noni、丁香、石栗、黑栗、沙林葉等等咖喱等互相配搭,千變萬化,非常有趣!

而今日的餐單是由印尼最享負盛名的廚藝大師 William W Wongso 負責設計,多年來他到訪世界各地廚藝學校以尋找知識及磨練技術。他最新的著作 Flavors of Indonesia:William Wongso’s Culinary Wonder 更得到了 Gourmand World Cookbook 大獎呢!

是次活動借金鐘正義道9號亞洲協會香港中心低層的 AMMO 進行。這次盛會,要多得亞洲協會香港中心、印尼教育及文化部、印尼駐港總領事館、Potato Head / Kaum 及 Grace Vineyard 的鼎力支持,才能順利展開;一如印尼駐港總領事 Tri Tharyat 的致詞:這是一個獨有的機會,讓大家品嚐到最頂級廚師精製的印尼菜式!

先送上頭盤 4 款,排列得美美的以位上,大部份都是味道帶辛辣,非常開胃。Kawai 很喜歡 炸魷魚配墨汁,加入椰子香巧妙地掩蓋了墨汁的腥味,好香口!另外 Bangka Turnip and Shrimp Salad with Sea Urchin 酸酸的蘿蔔絲好適合現在悶熱的天氣,清新,食慾大增。
4款前菜配合上不同香料,味道全然不同,已感受到印尼菜的多元性。

吃過前菜,之後是大堆頭的七款主菜,內容豐富,首先是三款 Condiment 配菜的 Crispy Caramelized Potato Chips、Shrimp Crackers、Melinjo nuts crackers。

四款主菜辛辣度各有不同,雖有紅彤彤的賣相,但辣度偏向溫和,很易入口。不太吃辣的Kawai 也可以輕鬆應付!個人很喜歡Babi Rica-Rica - Aromatic Iberico Pork with Chili and Rica-Rica Manago Spices,黑豚肉豐腴口感彈牙又惹味,辣得來卻沒有把肉味遮掩了。

吃罷不算辛辣的黑豚肉,這款魚咖哩Arsik Ikan - Fish Stew with Torch Ginger Flowers and Andeliman, Fresh Green Szechuan Pepper明顯辛辣多了,多了一份川式花椒的香氣,很有趣!

而蔬菜Sayur Kapau Sumatera Barat - Young Jackfruit Curry,加入了大樹菠蘿來做菜,味道甜滋滋的,是比較溫和的甜咖哩。

之後的幾款主菜,包括了 Pendang Padong - West Sumatera Caramelized Beef Curry,即是巴東牛肉,色澤比較深及濃稠,由於功序複雜,是屬於招待貴賓的菜式呢!
最後的Nasi Goreng Mengkudu - Seafood Fried Rice with Noni Leaves and Turmeric,海鮮紫菜炒飯是也,伴著吃可以解辣!

第一口試了印尼菜必備的辣椒醬,丁點已令我辣到想喊呢~

Pepes Ikan Daun Oba - Steamed Spiced Fish Roll with Oba, Korean Sesame Leaves,以韓國芝麻葉包裹著微辣的魚卷,炸到外脆內軟,魚肉依然嫩滑,小巧的愈食愈想食!

甜品盤上面放上三款不同的甜點,精緻又迷人,為這餐豐富的印尼菜畫上句號。
Kolak Pisang - Banana Stewed in Coconut Milk椰奶香蕉,簡單卻不平凡。

Thousand Layers Cake with Avocado Espresso Sauce,我最喜歡的千層糕,配上以牛油果及咖啡打成的果醬,甜美中又帶少少苦澀,令人印象難忘!
Muso - Coconut Pandanous Mousse ,好似咖啡杯的造型,是充滿椰香的甜點
(未吃之前我還以為是斑蘭口味的呢)

完成這天的午餐盛會後,忙碌的 Wongso 大師又要飛到別國,但他會在今日(5月31日)回來,為食客帶來另一場《Flavors of the 17,000 Islands》盛宴:當晚6:30pm舉行酒會,7:00pm則展開晚宴及及座談會,會員$200/非會員$350,想參加就要馬上報名了!

在此感謝 亞洲協會香港中心 Asia Society Hong Kong Center 邀請,大開眼界及肚皮呢!

亞洲協會香港中心 Asia Society Hong Kong Center
地址:金鐘正義道9號 / 電話:2103 9511
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